Proceso:
Tarea 1. Se recomiendan las siguientes páginas electrónicas:
1. http://www.alimentaciondietaynutricion.com/
2. http://www.naos.aesan.msssi.gob.es/csym/nutricion_saludable/
3. http://www.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/guia_nutricion/la_dieta_equilibrada.htm
4. http://salud.practicopedia.lainformacion.com/nutricion/como-seguir-una-dieta-sana-y-equilibrada-13338
5. http://comida-y-bebida.practicopedia.lainformacion.com/no-te-lo-pierdas-en-comida-y-bebida/como-potenciar-tu-estudio-con-una-alimentacion-sana-y-equilibrad?logged=1
Tarea 2. Se recomienda desarrollar las siguientes actividades prácticas::
IDENTIFICACIÓN DE MOLÉCULAS ORGÁNICAS EN ALIMENTOS
INTRODUCCIÓN
LOS CARBOHIDRATOS
Son moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y
oxígeno.
Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por
el grupo funcional que tienen. Su función es el almacenamiento y consumo de energía.
Se clasifican en:
1.
Monosacáridos.
Están formados por una sola molécula. Su forma química general es (CH2O)n,
donde n es cualquier número igual o mayor a 3 y menor que 7. Poseen siempre un
grupo carbonilo en uno de sus átomos de carbón y grupos hidroxilo en el resto,
por lo que pueden considerarse polialcoholes. Los monosacáridos más pequeños
son los que poseen tres átomos de carbono, y son llamados triosas, los de
cuatro tetrosas, y así sucesivamente.
2.
Los polisacáridos. Son cadenas de más de diez
monosacáridos. Su función en los organismos vivos está relacionada usualmente
con estructura o almacenamiento. La
celulosa y la quitina son ejemplos de polisacáridos estructurales. Los polisacáridos resultan de la condensación
de muchas moléculas de monosacáridos con la pérdida de varias moléculas de
agua. Su fórmula empírica es (C6H10O5)n.
Los polisacáridos. Son cadenas de más de diez
monosacáridos. Su función en los organismos vivos está relacionada usualmente
con estructura o almacenamiento. La
celulosa y la quitina son ejemplos de polisacáridos estructurales. Los polisacáridos resultan de la condensación
de muchas moléculas de monosacáridos con la pérdida de varias moléculas de
agua. Su fórmula empírica es (C6H10O5)n.
LOS LÍPIDOS
Son un conjunto
de moléculas orgánicas, casi todas son biomoléculas. Están compuestas
principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. 
Son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos como la bencina, el alcohol, el benceno y el cloroformo. Las funciones de los
lípidos en los organismos son la de reserva energética, la estructural y la
reguladora, también funcionan para el desarrollo de la Materia gris, el metabolismo y el
crecimiento.
LAS PROTEÍNAS
Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas
lineales de aminoácidos. Son las biomoléculas más versátiles y más
diversas. Son necesarias para el crecimiento del organismo. Realizan una enorme
cantidad de funciones diferentes, como lo son:- Estructural (colágeno y queratina)
- Reguladora (insulina y hormona del
crecimiento),
- Transportadora (hemoglobina),
- Defensiva (anticuerpos),
- Enzimática (sacarasa y pepsina),
- Contráctil (actina y miosina).
Las proteínas se sintetizan dependiendo de cómo se encuentren regulados los genes que las codifican. Por lo tanto, son susceptibles a señales o factores externos. El conjunto de las proteínas expresadas en una circunstancia determinada es denominado proteoma.
OBJETIVOS DE APRENDIZAJE
Que el alumno:
-
Aplique pruebas químicas para identificar molé culas
orgánicas o biomoléculas.
-
Identifique la presencia de carbohidratos, proteínas y
lípidos en algunos alimentos de origen animal o vegetal.
-
Comprenda que carbohidratos, lípidos y proteínas son
moléculas que constituyen a los sistemas vivos y que participan en la
alimentación.
HIPÓTESIS:
Creemos que las sustancias tomarán un color diferente con determinado reactivo
lo cual nos hará darnos cuenta a qué grupo pertenece cada alimento. También
creemos que con esta práctica vamos a tener una idea más amplia de lo que
debemos comer y en qué cantidad.MATERIAL:
1 vaso de
precipitados de 250 ml
1 mortero con pistilo
2 pinzas para tubo de ensayo
1 parrilla
1 gradilla
2 pipetas graduadas de 5ml
1 probeta de 10 ml
Licor de Benedict
Lugol para almidón
Sudán III
Aceite de oliva
Nueces
Solución de grenetina
Solución de almidón
Jugo de frutas
Clara de huevo
1 mortero con pistilo
2 pinzas para tubo de ensayo
1 parrilla
1 gradilla
2 pipetas graduadas de 5ml
1 probeta de 10 ml
Licor de Benedict
Lugol para almidón
Sudán III
Aceite de oliva
Nueces
Solución de grenetina
Solución de almidón
Jugo de frutas
Clara de huevo
PROCEDIMIENTO
EXPERIMENTAL
Nota. Agregar hasta
aproximadamente una cuarta parte del tubo de ensayo de solución en los grupos
experimentales.
1.
Identificación
de carbohidratos
a)
Monosacáridos:
Grupo control o
testigo (monosacáridos). En un tubo de ensayo vierta 4 mililitros (ml) de solución
de glucosa o frustosa. Agregar aproximadamente 15 gotas de licor de Benedict.
Sostener el tubo de ensayo con una pinza y calentar en baño María en contenido,
hasta que adquiera un color naranja.
Grupos
experimentales:
Con las mismas
indicaciones identifique monosacáridos en los siguientes alimentos y anote sus
resultados.
-
Clara
de huevo (diluida al 50%)
-
Jugo
de naranja o piña.
-
Jugo
de uva.
b)
Polisacáridos
Grupo control o
testigo (Polisacáridos). Vierta 4 ml de solución de almidón a 1% en un tubo de
ensayo. Agréguele 3 gotas de solución de lugol, observe que la solución de
almidón cambia de coloración, se transforma en color azul marino.
Grupos
experimentales: Con las mismas indicaciones identifique polisacáridos (almidón)
en los siguientes productos y anote sus resultados.
-
Papa
( hacer una solución)
-
Plátano
(hacer una solución)
-
Uva
o piña (jugo natural)
2.
Identificación
de lípidos:
Grupo control o
testigo: Añádele 10 gotas de Sudán III a 2 ml de aceite de oliva en un tubo de
ensayo. Agítelo moderadamente y observe que la mezcla toma un color naranja.
Grupos
experimentales: Con las mismas indicaciones identifique lípidos en los
siguientes productos y anote sus resultados.
-
Nueces
(hacer una solución).
-
Jugo
de manzana o piña.
-
Queso
de puerco (hacer una solución).
3.
Identificación
de proteínas
Grupo control o
testigo. Vierta 3 ml de grenetina a 1% en un tubo de ensayo. Añádele 10 gotas
de reactivo de Biuret. Observe que la mezcla adquiere una coloración lila.
Grupos
experimentales: Con las mismas indicaciones identifique proteínas en los
siguientes productos y anote sus resultados.
-
Clara
de huevo (diluida al 50%)
-
Leche
-
Nueces
o cacahuates (hacer una solución)
Tabla de
resultados.
Alimento de origen vegetal o anima
|
Carbohidratos (monosacáridos)
|
Carbohidratos (polisacáridos)
|
Proteínas
|
Lípidos
|
Clara de huevo
|
no
|
no
|
sí
|
no
|
Jugo de uva
|
no
|
no
|
no
|
no
|
Nuez
|
no
|
no
|
no
|
sí
|
Jugo de piña
|
sí
|
no
|
no
|
no
|
Plátano
|
no
|
sí
|
no
|
no
|
Queso de puerco
|
no
|
no
|
no
|
sí
|
Leche
|
no
|
no
|
sí
|
no
|
CUESTIONARIO.
Contesta el cuestionario de acuerdo a lo que observaste en la actividad y al
tema estudiado.
1.
¿Con
qué reactivos identificaste los: lípidos, proteínas y carbohidratos?
Los lípidos con
Sudán III, las proteínas con Biuret y los monosacáridos con Benedict y los
polisacáridos con lugol.
2.
¿Qué
indica el cambio de color en el tubo de ensayo una vez que agregaste el
reactivo?
Si con Benedict cambia a naranja significa que es monosacárido, si con
Lugol cambia a azul marino significa que es polisacárido, si con Sudán III
cambia a naranja significa que es lípido, y si con Biuret cambia a lila
significa que es proteína.
3.
¿Qué
carbohidratos identificaste y cómo se clasifican?¿Cuál es su función?
Identificamos el
jugo de piña y el plátano. El jugo de piña fue un monosacáridos y funciona como
fuente principal de energía y ayuda a constituir las moléculas genéticas. El
plátano fue polisacárido y su función es de reserva energética y estructural.
4.
¿Cómo
se llama al padecimiento producido por una alteración en el metabolismo de los
carbohidratos al no producirse o producirse poca insulina?
Diabetes.
5.
¿En
qué alimentos identificaste lípidos? Explica brevemente la función de los
lípidos.
Identificamos nuez
y queso de puerco. Su función como lo había explicado anteriormente en la
introducción son la de reserva enegética, la estructural y la reguladora,
también funcionan para el desarrollo de la materia gris, el metabolismo y el crecimiento.
6.
¿Las
proteínas en qué alimentos las identificaste? ¿Cuál es la función de las
proteínas?
En la clara de
huevo y en la leche. Tienen una gran diversidad de funciones como la
estructural, reguladora, transportadora, defensiva, enzimática y contráctil.
7.
Los
lípidos que identificaste ¿son saturados o no saturados? Fundamenta tu respuesta.
Los dos son
saturados porque ambos tienen todos sus carbonos hidrogenados, y empíricamente
porque son sólidos a temperatura ambiente.
CONCLUSIONES
En conclusión, en
lo personal, aprendí a identificar de forma química los carbohidratos, lípidos
y proteínas, en alimentos que yo consumo a diario, y estudiando este tema
aprendí en qué ayuda cada grupo alimenticio a mi organismo, y supe que
alimentos son de cada grupo.
Bibliografía:
www.monografias.com/.../lipidos/lipidos.shtml
Tareas:
1.
Investigar
los siguientes conceptos: nutrición, dieta, alimento, proteína, lípido y
carbohidrato y la importancia de los tres últimos en la célula. Elaborar un
cuadro sinóptico. Crear un crucigrama con dichos conceptos.(recursos)
2.
Actividad
Experimental: identificación cualitativa de lípidos, carbohidratos y proteínas
en cada uno de los producto X.
3.
Consulta
a un profesional de nutrición (médico, nutriólogo ó nutricionista), cómo se
arma una dieta adecuada para un estudiante.
4.
Diseña
por equipo una dieta adecuada para sugerirle a Karen.
5.
Evaluación
de la Web Quest
Procesos:
Para la tarea 1.
Consultar la pagina www.x para la elaboración del crucigrama.
Consulta
la pagina www. O biblioteca DGBiblio para consulta de los conceptos.
Para tarea 2. Formato de la actividad experimental ó llenado
de V de Gowin ó mapa mental, etc.
Para tarea 3. Revisa las sugerencias de fuentes o consulta
directorio.*
Para tarea 4. De forma colaborativa, en equipos de 4
personas, diseña la dieta considerando el presupuesto de Karen y los recursos que
se encuentran en su entorno, explicando por qué se hace la sugerencia.
Está muy bien. sólo falto que las ligas se encuentren activas para que el alumno pueda consultarlas de manera directa.
ResponderBorrar